Feeds:
Articole
Comentarii

Posts Tagged ‘somon’

Dorul de terase ma rapune


Si de aceea am hotarit sa reactualizez un obicei mai vechi. Vechi de-acum un an si de-acum toti anii trecuti. Servirea dinner-ului pe terasa casei. Drept pentru care a trebuit sa pregatesc qualcosa bestiale. In fine, nu stiu cit de bestiale a iesit qualcosa mea, dar sotia s-a declarat foarte satisfacuta, ceea ce, sincer, mi-e suficient. Stelele Michelin le las altora.

Si pentru ca doamna a hotarit sa renunte, pentru un timp, la carne, am dat buzna intr-o pescarie, de unde am plecat cu un filet de sockeye care desi are un nume de hockey, e doar o specie mai mica si mai rosie de somon. In fine, ce conteaza e ca fileul respectiv imi apartinea, cu acte-n regula. Si pentru a da un aspect atragator farfuriei, am cumparat si citeva legume, de-o salata. Dar nu orice fel de salata. Nooo, o salata disciplinata si ordonata, ca-n bucataria mea eu sunt seful si toate produsele au obligatia sa mi se supuna neconditionat.

E si uite ce-a iesit:

SONY DSC

Read Full Post »


C-o zi inaintea Revelionului, cind eram in durerile facerii de sarmale, piftii si ciorbe, sotia m-a anuntat ca vom avea ceva musafiri in ianuarie si ca ar vrea la antreuri ceva peste, dar mai diferit. Diferit? Diferit de ce? Adica ce aveau somonii pe care i-am pregatit in trecut? Dar cum dorinta ei e porunca pentru mine, mi-am pus intrebarile-n gind si m-am pus pe treaba, dar nu in sensul de asezat pe ea. Nu, ca nu pregatesc chesti din pozitia sezut.

Si mi-am zis asa, pentru ca tot aveam timp, sa execut un fel de somon murat, conservat, marinat, ca nici nu stiu cum sa-i spun, dar ce stiu in mod sigur e ca englezul il numeste cured salmon iar suedezul, ca a lor a fost ideea, gravad lax, pentru ca se foloseste si mult marar. Daca vreti, e un fel de Carpaccio, dar mai elaborat.

Asa ca, in primul rind am cumparat un fileu de somon cu piele, dar fara oase. Apoi, pentru a-l marina, am avut nevoie de sare, zahar , marar, citeva bucatele de hrean si zest-ul de la o lamiie. Iar pentru a-i da un aspect mai wow!, am bagat in blander, doua sfecle rosii, pentru o coloratura vibranta. Peste adunatura asta am turnat un paharel de coniac, dar daca nu va impresioneaza gustul coniacului, puteti pune gin, vodka sau alcool rafinat.

In fine, faceti totul chisalita si turnati compozitia peste somonul spalat si uscat cu paper towel, acoperindu-l cu grija. Inveliti-l apoi in celofan, bine-bine si lasati-l in frigider fo 24-36 ore. Dupa care il curatati de marinata respectiva, il spalati, uscati, ca-n imaginea de mai jos si il acoperiti in intregime cu marar tocat peste aruncati zest-ul altei lamii. Dar fiti atenti, numai ce-i galben, ca albul e cih. Apoi,  somonul, frumos imbrobodit, l-am bagat in frigider si cu ceva greu pe el, ca sa nu-i fie usor.

Dupa vreo 10 zile, il scoateti din frigi, il taiati feliute subtiri, tot ca-n imaginea de mai jos, pe care le aranjati frumos in virful unei salate de cruditati in care puteti pune ce vreti voi, dar nu uitati fennel-ul sau cum ii spune pe romaneste, chimen dulce. Ma refer la bulb, nu la seminte.

Privind pozele, credeti ca musafirilor le va face placere sa manince gravadlax-ul meu? Oricum, sotia a fost extrem de multumita si … recunoscatoare, dupa ce l-a vazut si gustat.

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

 

Read Full Post »

Gatitorul


Nu, nu m-am gatit pe mine, dar am gatit pentru musafiri, de mi-au sarit capacele. Nu zic, mi-a facut placere, ca de fiecare data, dar nu pot spune ca daca mi le-ar gati cineva, as spune, nu! In fine, tinind cont ca pozitia de bucatar al familiei mi-a revenit mie, si nu de ieri, de azi, n-am a ma plinge. E foarte adevarat ca am si satisfactii, ca de exemplu aseara cind fiecare plate a fost apreciat de toata lumea si nu pe pitici, ci in gura mare. Iata despre ce a fost vorba.

Am deschis masa cu un tratar de wild sockeye, apoi o supa crema de asparagus cu bacon, dupa care scalop cu seaweed salad si sos de ardei.

………………………………………………………………………………………………………………….SONY DSC

SONY DSCSONY DSC

 

 

 

Nu, n-am terinat, de fapt am continuat cu wild sockeye la gratar, cu sos de mazare si busuioc, salata de lobster si piept de rata la gratar, cu salata.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

SONY DSCSONY DSCSONY DSC

……………………………………………………………………………

Evident ca au urmat cafele si tort, dar cum pe alea nu le-am compus eu, n-avea rost sa le trag in poze

Cam asta a fost. Miine, back to work, da-r-ar toti draci-n ea de munca, ca urit mi-e de ea! Hai sa ne mai veselim cu africanii astia

Read Full Post »

BBQ


                    Cum spuneam, simbata am avut invitati la un gratar. Well, gratar, gratar, dar nu unul obisnuit. De fapt am incercat o metoda antiromaneasca. Un frech mod de-a minca. Portii mici si felurite. Gusturi diferite, dar complementare si care sa-ti satisfaca poftele, nu neaparat, foamea.

                   Am inceput cu citeva alune, ghiudem si crochete de cascaval, unse cu Chivas

                    Am continuat cu un crab cake servit pe o felie de ananas la gratar si cu un sos facut din sun dried tomatoes.

                     In continuare, am servit un tuna tartar

                    Au urmat shrimps facuti pe gratar si marinati intr-un sos pregatit tot de mine cu ulei de masline, patrunjel, condimente si usturoi.

                   Apoi i-am wow cu un veggie tower care continea si o rondela de goat cheese

                    Spre final le-am oferit somon cu alune. Am adaugat o jumatate de lamiie si una de andiva la gratar.

                    Si am incheiat cu o placinta de prune asortata cu inghetata

                    Totul acompaniat de-o muzica mai french, doar asa, ca s-o asortez cu menu-ul.

Click pe poze!

Read Full Post »


Azi gatim.

La antreu, bagam un Tomato Tower cu felii din diverse tipuri de rosii, calite cite zece secunde pe fiecare parte, peste care adaugam ceapa verde si busuioc macerate in ulei de masline. Condimente dupa gust si doua felii de toast.

Apoi la alegere, intre un somon facut in folie cu zeama de lamiie si coaja de lamiie rasa, asezat pe citeva suvite de crispy bacon,

sau, o rulada frantuzeasca cu bacon, piept de pasare si carne tocata de porc cu mirodenii, smochine si-un paharel de cognac, pe care o lasati invelita-n folie, nu mai mult de 35-40 min in cuptor la 350C. Ultimile 10 min scoateti folia si dati cuptorul la broil, pentru a-i da culoare

Vinul il alegeti dupa gust iar ca desert, trageti o cafea turceasca.

Bon appétit!

Read Full Post »