Feeds:
Articole
Comentarii

Posts Tagged ‘rata’


                    Curcanul m-astepta in frigider, mustind de nerabdare. Mi-l propusesem, dar uite ca m-am impiedicat de-un piept de rata, si cum acestei oratanii nu-i pot rezista, oricit ar macani ea de mult, m-am hotarit sa-l introduc in opera de arta culinara pe care urma s-o compun.

                    Ca uvertura, m-am gindit sa bag o punguta cu doi bani. De fapt, la bani am renuntat, avind fierul deja cam ridicat, inlocuidu-i cu doua alune si o picatura de got cheese.  Bine, acum sa nu va inchipuiti ca punga era chiar punga, dar am facut-o sa arate ca atare, din felii de somon afumat. Ca vorba-ceea, prezentarea are si ea rolul ei, pe care nu-l pot contesta decit necuvintatoarele .

                    Trecind la actul I, am compus o supa si pentru ca mai aveam ceva mazare in congelator, m-am gindit s-o pun de-o crema in care am introdus si-un bemol de cartof. Ceapa am calit-o cu ulei de masline in care bagasem la macerat ceva cimbru si busuioc pentru a-i da o aroma placuta.  Si pentru ca din mazare, ceapa si cartof ar fi iesit doar o pasta, am bagat in blender, treptat, stock de rata pina am obtinut consistenta dorita. Dupa ce mi s-a parut suficient de supa si de crema, am adaugat si citiva stropi de vodka pentru a-i da un kick si pot spune ca a fost o idee extraordinara. Pe linga kick, vodca mi-a dat si ideea de-a servi supa dintr-un shot de vodka, dar intrucit cele pe care le aveam in casa erau prea mici, am ales pahare de vermouth.

                    Si uite asa am ajuns la ultimul act in care, dupa cum spuneam, pieptul de rata juca rolul primadonei. Ca garnitura, am „confectionat” un sos de dovlecei si pentru culoare, am pus tot morcovei, ca si la supa.

Asa ca, pofta buna si nu uitati, „cooking is sexi”

Read Full Post »

Cooking is Sexy (1)


                    Uite cum sta treaba cu portionarea ratelor. Ma ocup mai intii de piepti, pentru care am o slabiciune binecunoscuta si, zic eu,  fireasca. Apoi copanele, care desi imi plac, le indepartez. Asta nu inseamna ca voi arunca aripile si carcasa, care sunt cam saracute-n carne, dar jupoi pielea de pe ele si o fac jumari. Jumarile le arunc, evident, dar grasimea o bag la borcan, pentru viitoare figuri culinare. Apoi fierb belita, impreuna cu morcovi, telina si ceapa, cam pina o iau toti dracii. Cind fiertura e gata, strecor stock-ul si-l pastrez in borcane, iar carnea care ramine, cam un pumn de aschii, o fac rulouri cu foaie de orez si le servesc ca aperitive, cu un sos thailandez, dupa cum puteti vedea in imaginea de mai jos.

Apoi, am pregatit o crema de squash, ca tot a venit toamna. Squash-ul asta face parte din familia dovleacului si aici se foloseste destul de des in culinareala.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

                   La felul doi, m-am gindit sa bag copane de rata pe un pat de polenta, mamaliga mai pe romaneste, acompaniate de un sauté de ciuperci. Intentionam si un sos, dar cel la care ma gindisem, nu mergea cu mamaliga, asa ca-l voi lasa pentru o data viitoare.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

                  Nu, nu a fost fancy, dar a fost disperant de bun. Crema, desi n-am folosit niciun fel de crema, a fost incredibila si nici n-a avut gustul specific de dovleac. Despre rata ce sa spun, e buna data dracului!

Pofta buna si nu untati, „cooking is sexy”

 

 

Read Full Post »

Gatitorul


Nu, nu m-am gatit pe mine, dar am gatit pentru musafiri, de mi-au sarit capacele. Nu zic, mi-a facut placere, ca de fiecare data, dar nu pot spune ca daca mi le-ar gati cineva, as spune, nu! In fine, tinind cont ca pozitia de bucatar al familiei mi-a revenit mie, si nu de ieri, de azi, n-am a ma plinge. E foarte adevarat ca am si satisfactii, ca de exemplu aseara cind fiecare plate a fost apreciat de toata lumea si nu pe pitici, ci in gura mare. Iata despre ce a fost vorba.

Am deschis masa cu un tratar de wild sockeye, apoi o supa crema de asparagus cu bacon, dupa care scalop cu seaweed salad si sos de ardei.

………………………………………………………………………………………………………………….SONY DSC

SONY DSCSONY DSC

 

 

 

Nu, n-am terinat, de fapt am continuat cu wild sockeye la gratar, cu sos de mazare si busuioc, salata de lobster si piept de rata la gratar, cu salata.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

SONY DSCSONY DSCSONY DSC

……………………………………………………………………………

Evident ca au urmat cafele si tort, dar cum pe alea nu le-am compus eu, n-avea rost sa le trag in poze

Cam asta a fost. Miine, back to work, da-r-ar toti draci-n ea de munca, ca urit mi-e de ea! Hai sa ne mai veselim cu africanii astia

Read Full Post »


Pe lumea asta au existat cupluri celebre. Printre cele mai cunoscute, Samson si Delila, Tristan si Isolda, Romeo si Julieta si de ce nu, Bonnie si Clyde. Ei bine, oamenii astia se potriveau si le statea bine impreuna, cam cum ii sta ratei pe varza. Si cum ma ardea o pofta nebuna, ce mi-am zis? Ia sa nasesc eu un astfel de cuplu, devenit celebru in culinareala romaneasca!

Asa ca, am luat o rata, cam de marimea unei … rate, i-am tras o operatie de-a lungul sternului si am asezat-o rascracanata intr-o tava. De fapt i-am crestat si pielea de pe poitrines, dar nu pentru a o silicona, ci pentru o degresare mai eficienta. Apoi am pudrat-o cu niscai prafuri, d-alea care-ti excita papilele, am bagat si vreo doua frunze de dafin, despre care socrela mia, care-i mai ardeleanca din fire, sustine ca numai taranii le folosesc la gatit. Well, eu n-am vazut bouquet garni fara dafin, dar in fond si francezii au taranii lor. Ha! Deci, cum zic, iau bestia si-o trintesc in tava. Separat, toc varza si-o amestec cu citeva rosii taiate, adaugind doua frunze de „boala soacra-mi” . Dupa aceea, imping cele doua tavi in cuptor. Maruntaiele si aripile le-am submers intr-o oala cu apa, in vederea unei ciorbite cu multa zeama de varza.

Dupa fo doua ore, timp in care m-am conversat c-o sticla de vin, am scos oratania, am degresat juice-ul si am depozitat-o cu suc cu tot peste varza care sfiriia. Apoi le-am lasat sa se-mprieteneasca pentru inca fo doua ore. Ei bine, cind am scos cratitoiul din cuptor, arata de-ti venea sa sari in el, nu alta. Io-te!

Evident ca la asa rata si la asa varza, se cuvenea o saltea de mamaliguta, pe care am executat-o rapid. E si pentru ca-mi ploua in gura, am servit lunch-ul, stropindu-l cu alt pahar, cuprinzator, de vin. Ciorba era deja gata, facuta simplu, cu ceapa, telina, morcov si vreo doi cartofi, cu multa zeama de varza si cu ceva zdrente de ou. Leusteanul s-a dus dracu de la Revelion, asa ca am ars-o doar cu ardei iute. Ce sa zic, simplu si pe gustul meu.

Read Full Post »