Feeds:
Articole
Comentarii

Archive for the ‘let’s food’ Category

Rulada de curcan


V-am spus ca nu-mi place pieptul de curca? De CURCA, sa ne-ntelegem, ca n-as vrea sa se creada ca nu-mi place pieptul in general. Ei bine, asta-i motivul pentru care am conceput rulada cu pulpe si nu cu piept, desi, din ce-mi amintesc, se spunea ca de obicei picioarele le dai la o parte. Ma rog, poate ca expresia nu se referea la curci, ca p-astea chiar nu le-as elimina din ecuatia ruladei.

Bun, asa cum spuneam, am dat fuga sa cumpar doua picioare ce curcan sau de curca, ca sa fiu exact. Le-am dezosat, dupa cum se vede si am asezat unul din ele, cu pielea in jos, pe un celofan. Tot dupa cum se vede, l-am piperat, ardeiat, i-am pus citeva ciuperci taiate si niste fisii de bacon. Dar pentru ca-mi place sa vin si cu ceva de la mine, inedit, am tocat si citeva sun dried tomatoes, ca sa-l pot numi „a la Papa”. Dupa aceea am venit cu celalalt bulan si le-am acoperit. Dupa acoperire urmeaza rulatul care se face cu celofan, cu tot si care se executa cit mai strins, in vreo zece layers, tragind din cind in cind de capete si perforindu-l de vreo doua – trei ori pentru a-i scoate si ultima suflare. Dupa aceea se leaga bine capetele si se baga intr-o punga zip-lock pe care o atirni intr-un vas cu apa, dar sa nu atinga fundul, si o fierbi fo ora. Dupa aceea o racesti si cind ai de gind s-o servesti, ii scoti prezervativul si o bagi la cuptor cu ceva sos pe ea. Servita arata ca-n poza ultima.

Pofta buna!

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Read Full Post »

Bine, bine si mustul?


Nu e toamna, dar gurile pe care le cunosc mi-au soptit ca asta ar fi o reteta frantuzeasca. Asa mi-a fost prezentata impreuna cu produsul finit. E adevarat ca pastramele degustate au fost de porc si rata, dar cum in frigider aveam curcan si cum curcanul e tot carne, m-am gindit ca tot pastrama va iesi daca-i aplic acelasi procedeu.

Asa ca, am luat frumusel curcanul si un pahar cu vin pentru a sarbatori reusitele fiecarei etape. Apoi am asezat bestia, pe tocator, in pozitia misionarului. Dar nu ca sa i-o trag, ca nu-s zoofil, ci ca sa-l depieptez sau depoitrinizez, ca daca reteta e frantuzeasca, se cere si-o terminologie adecvata.

SONY DSC

SONY DSC

Si intrucit prima etapa a fost executata exemplar, zic s-o sarbatorim.

SONY DSC

SONY DSC

Dupa sarbatoreala, se pune pieptul in sare timp de o zi sau doua, depinde cit e carnea de subtire. Si cum pieptul e cam baban, l-am lasat vreo doua zile in frigider sa-l patrunda clorura-n sodiul ma-sii, ca mare boala am pe pieptul de curcan. Si asta pentru ca e fad si-ti ramine-n git daca nu-l maninci cu un … unguent lichid.

SONY DSC

SONY DSC

Dupa doua zile, l-am scos si spalat, bine-bine, ca pe dinti. L-am uscat cu paper towl si l-am dat cu mirodenii. Ce mirodenii? Ce vreti si ce va place. Eu am bagat boia dulce, mustar, cimbru, piper si caien pepper ca sa-i dea un kick. Si inca un amanunt. Nu uitati de paharul ala cu vin, ca altfel n-o veti face cu tragere de inima si mi-e teama ca in loc de pastrama, va iesi doar oooo ….. carne oarecare.

SONY DSC

SONY DSC

Dupa ce-am baut si l-am admirat, l-am bandajat in tifon, exact ca pe mumii. I-am tras si fo doua elastice ca sa nu se desfaca si l-am bagat din nou la frigider pentru fo luna. Stiu, pastrama se lasa la vint, dar cum frigiderele sunt pe aer, nu vad de ce nu l-as frigideriza. Vorbesc la a treia singular ca-i vorba de un singur piept, chiar daca-i rupt in doua.

SONY DSC

SONY DSC

Ei bine, azi am dezbracat poitrinul de tifonul acoperitor, asa ca pot incheia si postul inceput acum fo luna. Daca doriti, il puteti minca asa cum e si cum il maninc si eu, ca e de fapt un fel de prosciutto. Sau puteti sa-l perpeliti sau sa-l maruntiti si sa-l bagati intr-o omleta. Oricum l-ati minca, va asigur ca e excelent.

Bine, bine si mustul?

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Read Full Post »


C-o zi inaintea Revelionului, cind eram in durerile facerii de sarmale, piftii si ciorbe, sotia m-a anuntat ca vom avea ceva musafiri in ianuarie si ca ar vrea la antreuri ceva peste, dar mai diferit. Diferit? Diferit de ce? Adica ce aveau somonii pe care i-am pregatit in trecut? Dar cum dorinta ei e porunca pentru mine, mi-am pus intrebarile-n gind si m-am pus pe treaba, dar nu in sensul de asezat pe ea. Nu, ca nu pregatesc chesti din pozitia sezut.

Si mi-am zis asa, pentru ca tot aveam timp, sa execut un fel de somon murat, conservat, marinat, ca nici nu stiu cum sa-i spun, dar ce stiu in mod sigur e ca englezul il numeste cured salmon iar suedezul, ca a lor a fost ideea, gravad lax, pentru ca se foloseste si mult marar. Daca vreti, e un fel de Carpaccio, dar mai elaborat.

Asa ca, in primul rind am cumparat un fileu de somon cu piele, dar fara oase. Apoi, pentru a-l marina, am avut nevoie de sare, zahar , marar, citeva bucatele de hrean si zest-ul de la o lamiie. Iar pentru a-i da un aspect mai wow!, am bagat in blander, doua sfecle rosii, pentru o coloratura vibranta. Peste adunatura asta am turnat un paharel de coniac, dar daca nu va impresioneaza gustul coniacului, puteti pune gin, vodka sau alcool rafinat.

In fine, faceti totul chisalita si turnati compozitia peste somonul spalat si uscat cu paper towel, acoperindu-l cu grija. Inveliti-l apoi in celofan, bine-bine si lasati-l in frigider fo 24-36 ore. Dupa care il curatati de marinata respectiva, il spalati, uscati, ca-n imaginea de mai jos si il acoperiti in intregime cu marar tocat peste aruncati zest-ul altei lamii. Dar fiti atenti, numai ce-i galben, ca albul e cih. Apoi,  somonul, frumos imbrobodit, l-am bagat in frigider si cu ceva greu pe el, ca sa nu-i fie usor.

Dupa vreo 10 zile, il scoateti din frigi, il taiati feliute subtiri, tot ca-n imaginea de mai jos, pe care le aranjati frumos in virful unei salate de cruditati in care puteti pune ce vreti voi, dar nu uitati fennel-ul sau cum ii spune pe romaneste, chimen dulce. Ma refer la bulb, nu la seminte.

Privind pozele, credeti ca musafirilor le va face placere sa manince gravadlax-ul meu? Oricum, sotia a fost extrem de multumita si … recunoscatoare, dupa ce l-a vazut si gustat.

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

 

Read Full Post »

Foamea-n git – Tuna steak


Cum zic, azi am decis sa servesc tuna steak sau ton, mai pe-ntelesu’ lu’ Voltaire. Dar pentru a-mi potoli papila, ar trebui mai intii sa prind o tuna

bluefin_tuna_253467

Cum sunt inca racit, am renuntat si am folosit un stake pe care-l aveam in frigider si care arata numai bun de pregatit

SONY DSC

SONY DSC

Asa ca l-am pus la marinat cu lamiie, ulei, ceapa verde, patrunjel si sare. Piper n-am pus pentru ca va urma sa-l tavalesc ulterior.

SONY DSC

SONY DSC

Am acoperit steak-ul in piper macinat foarte mare dupa care, intr-o tigaie am topit o bucata de unt in ulei, ca sa nu se arda untul. Cind cuplul a inceput sa sfiriie, am trintit tuna piperata. Cine nu suporta mult piper poate s-o faca fara sau pe gratar. In fine, eu o las 20 de secunde pe fiecare parte, dar cine nu se-mpaca cu pestele crud, poate s-o lase 30-40 de secunde pe fiecare parte. Totusi, nu-l lasati prea mult ca sa nu mincati iasca in loc de steak. Intre timp am facut si ceva orez cu pesto sos si am ornat cu ceapa verde, pentru decor, si cu un pat de salata, asa cum se poate observa mai jos. Si desi aveam un vin alb, am preferat scotch-ul din motive de raceala.

SONY DSC

SONY DSC

E, cam asta e. Sa-mi fie de bine!

 

 

 

Read Full Post »


                    Curcanul m-astepta in frigider, mustind de nerabdare. Mi-l propusesem, dar uite ca m-am impiedicat de-un piept de rata, si cum acestei oratanii nu-i pot rezista, oricit ar macani ea de mult, m-am hotarit sa-l introduc in opera de arta culinara pe care urma s-o compun.

                    Ca uvertura, m-am gindit sa bag o punguta cu doi bani. De fapt, la bani am renuntat, avind fierul deja cam ridicat, inlocuidu-i cu doua alune si o picatura de got cheese.  Bine, acum sa nu va inchipuiti ca punga era chiar punga, dar am facut-o sa arate ca atare, din felii de somon afumat. Ca vorba-ceea, prezentarea are si ea rolul ei, pe care nu-l pot contesta decit necuvintatoarele .

                    Trecind la actul I, am compus o supa si pentru ca mai aveam ceva mazare in congelator, m-am gindit s-o pun de-o crema in care am introdus si-un bemol de cartof. Ceapa am calit-o cu ulei de masline in care bagasem la macerat ceva cimbru si busuioc pentru a-i da o aroma placuta.  Si pentru ca din mazare, ceapa si cartof ar fi iesit doar o pasta, am bagat in blender, treptat, stock de rata pina am obtinut consistenta dorita. Dupa ce mi s-a parut suficient de supa si de crema, am adaugat si citiva stropi de vodka pentru a-i da un kick si pot spune ca a fost o idee extraordinara. Pe linga kick, vodca mi-a dat si ideea de-a servi supa dintr-un shot de vodka, dar intrucit cele pe care le aveam in casa erau prea mici, am ales pahare de vermouth.

                    Si uite asa am ajuns la ultimul act in care, dupa cum spuneam, pieptul de rata juca rolul primadonei. Ca garnitura, am „confectionat” un sos de dovlecei si pentru culoare, am pus tot morcovei, ca si la supa.

Asa ca, pofta buna si nu uitati, „cooking is sexi”

Read Full Post »

Cooking is Sexy (1)


                    Uite cum sta treaba cu portionarea ratelor. Ma ocup mai intii de piepti, pentru care am o slabiciune binecunoscuta si, zic eu,  fireasca. Apoi copanele, care desi imi plac, le indepartez. Asta nu inseamna ca voi arunca aripile si carcasa, care sunt cam saracute-n carne, dar jupoi pielea de pe ele si o fac jumari. Jumarile le arunc, evident, dar grasimea o bag la borcan, pentru viitoare figuri culinare. Apoi fierb belita, impreuna cu morcovi, telina si ceapa, cam pina o iau toti dracii. Cind fiertura e gata, strecor stock-ul si-l pastrez in borcane, iar carnea care ramine, cam un pumn de aschii, o fac rulouri cu foaie de orez si le servesc ca aperitive, cu un sos thailandez, dupa cum puteti vedea in imaginea de mai jos.

Apoi, am pregatit o crema de squash, ca tot a venit toamna. Squash-ul asta face parte din familia dovleacului si aici se foloseste destul de des in culinareala.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

                   La felul doi, m-am gindit sa bag copane de rata pe un pat de polenta, mamaliga mai pe romaneste, acompaniate de un sauté de ciuperci. Intentionam si un sos, dar cel la care ma gindisem, nu mergea cu mamaliga, asa ca-l voi lasa pentru o data viitoare.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

                  Nu, nu a fost fancy, dar a fost disperant de bun. Crema, desi n-am folosit niciun fel de crema, a fost incredibila si nici n-a avut gustul specific de dovleac. Despre rata ce sa spun, e buna data dracului!

Pofta buna si nu untati, „cooking is sexy”

 

 

Read Full Post »

Gatitorul


Nu, nu m-am gatit pe mine, dar am gatit pentru musafiri, de mi-au sarit capacele. Nu zic, mi-a facut placere, ca de fiecare data, dar nu pot spune ca daca mi le-ar gati cineva, as spune, nu! In fine, tinind cont ca pozitia de bucatar al familiei mi-a revenit mie, si nu de ieri, de azi, n-am a ma plinge. E foarte adevarat ca am si satisfactii, ca de exemplu aseara cind fiecare plate a fost apreciat de toata lumea si nu pe pitici, ci in gura mare. Iata despre ce a fost vorba.

Am deschis masa cu un tratar de wild sockeye, apoi o supa crema de asparagus cu bacon, dupa care scalop cu seaweed salad si sos de ardei.

………………………………………………………………………………………………………………….

SONY DSCSONY DSC

 

 

 

Nu, n-am terinat, de fapt am continuat cu wild sockeye la gratar, cu sos de mazare si busuioc, salata de lobster si piept de rata la gratar, cu salata.

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………

Evident ca au urmat cafele si tort, dar cum pe alea nu le-am compus eu, n-avea rost sa le trag in poze

Cam asta a fost. Miine, back to work, da-r-ar toti draci-n ea de munca, ca urit mi-e de ea! Hai sa ne mai veselim cu africanii astia

Read Full Post »

Older Posts »